Kivételesen 100 % saját innováció. ;)
Mindenféle maradékból csináltam, így kb. harmadáig telt meg a szögletes, sima aljú püspökkenyér-forma. Sztem nyugodtan duplázható az adag, az még mindig simán belefér egy formába.
Hozzávalók:
kb. 30 dkg reszelt alma (tisztán mérve). Én anyósom száraz gőzben eltett reszelt almáját használtam, már nyitva volt az üveg, de lekaptam a reszelt alma tetejét (felső rétegét) a bizt. kedvéért. Szerintem műxik nyers reszelt almával is, csak jól ki kell nyomkodni a levét.
25 dkg gesztenyepüré (én most kb. 15-tel csináltam, mert a többit elnassoltuk Imivel, miközben engedett ki a fagyasztott gesztenyepüré-téglácska a konyhapulton. :D)
2 tojás
10 deka kristálycukor (lehet, h. elég kevesebb is, mert még édes gesztenyepüré is jön bele, majd még kísérletezem vele)
1 mk. őrölt fahéj (nem kötelező, de szerintem nagyon jól passzol a gesztenyéhez meg az almához is)
7 dkg rétesliszt (eredetileg ötöt akartam, de jobb lett így), plusz 2 kk sütőpor
Jöhet bele apróra darabolt étcsoki is, én egy teljes püspökkenyér-formához 5 dekányit szoktam tenni, ha a sima almás püspökkenyeret sütöm.)
A tojásokat habosra keverem a cukorral, beleteszem a reszelt almát és a (szétcincált) szétmorzsolt gesztenyepürét is. Összekeverem az egészet, célszerű robotgép habverőjével, mert az a darabokban maradt gesztenyepürével simán elbánik.
A lisztet összekeverem a sütőporral, majd belekeverem (fakanállal) a gesztenyés-almás trutyiba.
Kikent kilisztezett püspökkenyér-formában kb. 25 percig sütöttem 160 fokon (légkeveréssel), majd utána már csak 160 fokon felső melegen még kb. 10 percet. Csináltam tűpróbát is.
Kiborítottam, rácson hagytam kihűlni. A tetejére jó lehet a csokimáz, ha szereti a család, akkor keserű csokiból. Ha kb. dupla adagban, torta formában sütném, akkor kipróbálnám baracklekvárral töltve is.
2011. augusztus 28., vasárnap
2011. augusztus 4., csütörtök
Kapros rakott zöldbab (Stahl Judit)
Bármilyen zöldséggel működik, ami nem lesz kimondottan trutty állagú főzés közben és szereti a család. Mi zöldbab helyett kb 1 kilónyi (tisztán mérve) brokkolival szoktuk csinálni.
Hozzávalók:
60 dkg zöldbab (mirelit) vagy picivel több friss (a tisztítási veszteség, ugye...)
5 gerezd fokhagyma
5 dl tejföl+2-3 dl a tálaláshoz
3 babérlevél
só, bors
15 dkg juhtúró vagy feta sajt
2 csokor kapor (az kb. 2 deka)
15 dkg füstölt sajt (Cheesland füstölt sajt kiváló hozzá)
A húsos réteghez:
1 vöröshagyma
1/2 dl olaj
2 ek sűrített paradicsom
25 dkg darált hús (csirke, disznó, pulyka satöbbi..., ami akad.)
só, bors
1/2 ek morzsolt majoranna
25 dkg puha parasztkolbász
A sütőt előmelegítem 180 fokra (légkeveréssel) vagy 200 fokra normál villanysütő esetén. Kiolajozok egy kb 20*30 cm-es (mélyebb) tepsit, vagy hasonló méretű sütőtálat.
Vizet forralok a zöldségnek, teszek bele sót meg 2 gerezd fokhagymát. A többi fokhagymát összetöröm és belekeverem az 5 dl tejfölbe. Ha felforr a víz beleteszem a babérleveleket és a zöldséget. Nem kell rongy puhára főzni, mert még sülni is fog.
A húsos réteghez az apróra vágott vöröshagymát megfonnyasztom az olajon. Én lábasban, SJ serpenyőben. ;) Hozzáadom a sűrített paradicsomot, kicsit kevergetem, majd beleteszem a darált húst. Sózom-borsozom, pár percig kevergetem, amíg a hús morzsákra esik szét és kifehéredik. Adok hozzá majorannát és 1 dl meleg vizet, majd lefedve puhára párolom. Csirkének elég 10 perc, disznónak kb. 20-25, pulyka valahol a kettő között. közben kibontom a kolbászt a héjából, a belsejét szétmorzsolom és hozzádolgozom a megpuhult darált húshoz.
Közben nem felejtjük el leszűrni a zöldséget!!!
A fokhagymás tejfölhöz hozzámorzsolom a juhtúrót vagy a fetát, belekeverem a megfőtt, leszűrt zöldséget és az apróra vágott kaprot. A tepsibe kanalazom a zöldség felét, rá a husit, majd a tetejére a maradék zöldséget. A rakottas tetejére reszelem a füstölt sajtot. 20-25 percig sütöm a sütőben. Tejföllel tálalom, kenyeret is lehet hozzá enni, de én nem szoktam, anélkül se nehéz étel. De szerintem elég laktató.
Hozzávalók:
60 dkg zöldbab (mirelit) vagy picivel több friss (a tisztítási veszteség, ugye...)
5 gerezd fokhagyma
5 dl tejföl+2-3 dl a tálaláshoz
3 babérlevél
só, bors
15 dkg juhtúró vagy feta sajt
2 csokor kapor (az kb. 2 deka)
15 dkg füstölt sajt (Cheesland füstölt sajt kiváló hozzá)
A húsos réteghez:
1 vöröshagyma
1/2 dl olaj
2 ek sűrített paradicsom
25 dkg darált hús (csirke, disznó, pulyka satöbbi..., ami akad.)
só, bors
1/2 ek morzsolt majoranna
25 dkg puha parasztkolbász
A sütőt előmelegítem 180 fokra (légkeveréssel) vagy 200 fokra normál villanysütő esetén. Kiolajozok egy kb 20*30 cm-es (mélyebb) tepsit, vagy hasonló méretű sütőtálat.
Vizet forralok a zöldségnek, teszek bele sót meg 2 gerezd fokhagymát. A többi fokhagymát összetöröm és belekeverem az 5 dl tejfölbe. Ha felforr a víz beleteszem a babérleveleket és a zöldséget. Nem kell rongy puhára főzni, mert még sülni is fog.
A húsos réteghez az apróra vágott vöröshagymát megfonnyasztom az olajon. Én lábasban, SJ serpenyőben. ;) Hozzáadom a sűrített paradicsomot, kicsit kevergetem, majd beleteszem a darált húst. Sózom-borsozom, pár percig kevergetem, amíg a hús morzsákra esik szét és kifehéredik. Adok hozzá majorannát és 1 dl meleg vizet, majd lefedve puhára párolom. Csirkének elég 10 perc, disznónak kb. 20-25, pulyka valahol a kettő között. közben kibontom a kolbászt a héjából, a belsejét szétmorzsolom és hozzádolgozom a megpuhult darált húshoz.
Közben nem felejtjük el leszűrni a zöldséget!!!
A fokhagymás tejfölhöz hozzámorzsolom a juhtúrót vagy a fetát, belekeverem a megfőtt, leszűrt zöldséget és az apróra vágott kaprot. A tepsibe kanalazom a zöldség felét, rá a husit, majd a tetejére a maradék zöldséget. A rakottas tetejére reszelem a füstölt sajtot. 20-25 percig sütöm a sütőben. Tejföllel tálalom, kenyeret is lehet hozzá enni, de én nem szoktam, anélkül se nehéz étel. De szerintem elég laktató.
Csokifelfújt Vongerichten bácsi kajáldájából :D
Magyarországra importálta Stahl Judit. :)
Jean-Georges Vongerichten egy strasbourg-i születésű, jelenleg az Egyesült Államokban élő sztárséf.
Hozzávalók:
20 dkg étcsoki
5 dkg vaj. Margarin NEM MENŐ (by Bede Márton).
2 tojás
1 tojásfehérje
1 csipet só
1 narancs (elhagyható, amennyiben jobban szeretjük a tiszta csokiízt.)
1/2 ek. cukrozatlan kakaópor
10 dkg cukor (én porcukrot használtam)
A formákhoz 2 dkg vaj és 2 dkg cukor (ehhez viszont kristálycukrot)
A sütőt 190 fokra előmelegítem (én asszem csak 180-ra légkeveréssel)
Felfújtformáim, kerámia sütőtálkáim nincsenek, így muffinsütő mélyedéseit vajaztam ki és cukroztam be.
Gőz fölött összeolvasztom a csokit a vajjal. Ha kész, félreteszem, hogy hűljön kicsit.
A tojásokat szétválasztom, a 2 fehérjéhez hozzáteszem a plusz egyet. Csipetnyi sót szórok hozzá és kemény habbá verem. A tojássárgákhoz hozzáreszelem a narancs héját, hozzászitálom (pl. szűrőn keresztül) a kakaóport, beleteszem a cukrot, majd habosra keverem. (Ha először verem a tojáshabot, akkor nem kell utána elmosogatni a verőket, mert a cukros tojássárgának jó lesz kicsit habosan is, viszont a fehérjének nem lenne jó sárgájásan. :) )
A vajas csokit összekeverem a kakaós-cukros tojássárgájába, majd óvatosan hozzáforgatom a fehérje habot. Belerakom a sütőtálkákba (ha van), ill. én a muffinformákba. Sütőtálkák esetében 10-14 perc alatt, muffinformák esetében kb. 7-9 perc alatt készül el. A külseje megsül ennyi idő alatt, a belseje sűrűn folyós marad, de állítólag ebben a felfújtban épp ez a pláne. Mindenesetre nagyon finom.
Jean-Georges Vongerichten egy strasbourg-i születésű, jelenleg az Egyesült Államokban élő sztárséf.
Hozzávalók:
20 dkg étcsoki
5 dkg vaj. Margarin NEM MENŐ (by Bede Márton).
2 tojás
1 tojásfehérje
1 csipet só
1 narancs (elhagyható, amennyiben jobban szeretjük a tiszta csokiízt.)
1/2 ek. cukrozatlan kakaópor
10 dkg cukor (én porcukrot használtam)
A formákhoz 2 dkg vaj és 2 dkg cukor (ehhez viszont kristálycukrot)
A sütőt 190 fokra előmelegítem (én asszem csak 180-ra légkeveréssel)
Felfújtformáim, kerámia sütőtálkáim nincsenek, így muffinsütő mélyedéseit vajaztam ki és cukroztam be.
Gőz fölött összeolvasztom a csokit a vajjal. Ha kész, félreteszem, hogy hűljön kicsit.
A tojásokat szétválasztom, a 2 fehérjéhez hozzáteszem a plusz egyet. Csipetnyi sót szórok hozzá és kemény habbá verem. A tojássárgákhoz hozzáreszelem a narancs héját, hozzászitálom (pl. szűrőn keresztül) a kakaóport, beleteszem a cukrot, majd habosra keverem. (Ha először verem a tojáshabot, akkor nem kell utána elmosogatni a verőket, mert a cukros tojássárgának jó lesz kicsit habosan is, viszont a fehérjének nem lenne jó sárgájásan. :) )
A vajas csokit összekeverem a kakaós-cukros tojássárgájába, majd óvatosan hozzáforgatom a fehérje habot. Belerakom a sütőtálkákba (ha van), ill. én a muffinformákba. Sütőtálkák esetében 10-14 perc alatt, muffinformák esetében kb. 7-9 perc alatt készül el. A külseje megsül ennyi idő alatt, a belseje sűrűn folyós marad, de állítólag ebben a felfújtban épp ez a pláne. Mindenesetre nagyon finom.
StahlJudit-féle bakonyi palacsinta tündemódra
Avagy Göröcsapátiban (;D) így szoktuk:
25 dkg csiperkegomba (eredetiben barna csiperke, de kiválóan működik fehérrel is)
5 dkg vaj
só, bors
1 doboz (40 dekás) hámozott paradicsomkonzerv (én a Spar sajátmárkást szoktam)
1 nagy vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
10 dkg füstölt szalonna (nem muszáj a vékonyra szeletelt)
2 ek olaj
1 ek őrölt pirospaprika (eredetiben 2 ek, szerintem az sok, de aki szereti a nagyon paprikásat, kipróbálhatja)
2 ek gulyáskrém (én csemege gulyáskrémmel csináltam)
30 dkg darált hús (eredetileg csirkemell, de sertéscombbal vagy lapockával is kiváló volt, picit tovább kellett főzni)
1 dl száraz vörösbor (csak ezért sajnáltam megbontani egy egész üveggel, 1 dl vizet tettem bele helyette)
3 dl tejföl
Kb. 10 db palacsinta SJ szerint. Nekem nem fért be annyiba a cucc. Úgyse szoktam csak 10 db palacsintát sütni. :-P
A tetejére 20 dkg juhtúró és 4 dl tejszín. Én ezek helyett tejföllel vagy feta és tejszín keverékével kentem meg a tetejét.
A gombát megtisztítom, felszeletelem (vagy darabolom, ízlés szerint), a vajon fedő alatt sóval borssal megpárolom, majd fedő nélkül elforralom róla a levet, amit engedett.
A hámozott paradicsomot lecsöpögtetem (én csak kanállal ki szoktam pecázni a dobozból), pürésítem. A vöröshagymát megpucolom, apróra vágom, a fokhagymát megpucolom, összetöröm. A szalonnát felkockázom, az olajon kiolvasztom, kicsit megpirítom, SJ serpenyőben, én lábasban csinálom. A pörcöket szűrőlapáttal kihalászom, a zsiradék nagyját kiszedem a lábasból, kb. 2-3 evőkanálnyi maradjon. Ezen megfonnyasztom a hagymát, leveszem a tűzről, hozzáteszem a pirospaprikát, a gulyáskrémet, a darált húst és óvatosan sózom-borsozom. (A gulyáskrém is sós!) Visszateszem a tűzre, kicsit kavargatom, majd jöhet a fokhagyma, a paradicsomtrutyi, és a víz vagy a bor. Felforralom és kb. 10-15 percig, disznóhús esetében 20-25 percig főzöm.
Közben valamikor kell sütni palacsintát is. :D
Ha puha a hús, hozzákeverem a párolt gombát, kicsit rotyog együtt. Utána jöhet bele a tejföl és a szalonnapörc. A trutyival megtöltöm a palacsintákat, tepsibe vagy megfelelő méretű sütőtálba egymás mellé teszem őket és megkenem a tetejüket juhtúrós vagy fetás tejszínnel, esetleg csak simán tejföllel. 10-15 perc alatt átsütöm a sütőben.
Változatok:
Átsütés nélkül is jó, ekkor szerintem jobb a tetejére a sima tejföl.
Tésztaszósznak is jó.
A gyerekeim gomba nélkül szeretik.
A gomba nélküli husis trutyit ettem már szétcincált (kockákra vágott) fetasajttal és olajbogyóval dúsítva, tésztához.
Ugyanezt a szószt tészta helyett kevertem egy konzervdoboznyi (leöblített) vörösbabhoz, ebbe pici (vagy sok, ki mit szeret) őrölt csilipaprika is finom .
25 dkg csiperkegomba (eredetiben barna csiperke, de kiválóan működik fehérrel is)
5 dkg vaj
só, bors
1 doboz (40 dekás) hámozott paradicsomkonzerv (én a Spar sajátmárkást szoktam)
1 nagy vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
10 dkg füstölt szalonna (nem muszáj a vékonyra szeletelt)
2 ek olaj
1 ek őrölt pirospaprika (eredetiben 2 ek, szerintem az sok, de aki szereti a nagyon paprikásat, kipróbálhatja)
2 ek gulyáskrém (én csemege gulyáskrémmel csináltam)
30 dkg darált hús (eredetileg csirkemell, de sertéscombbal vagy lapockával is kiváló volt, picit tovább kellett főzni)
1 dl száraz vörösbor (csak ezért sajnáltam megbontani egy egész üveggel, 1 dl vizet tettem bele helyette)
3 dl tejföl
Kb. 10 db palacsinta SJ szerint. Nekem nem fért be annyiba a cucc. Úgyse szoktam csak 10 db palacsintát sütni. :-P
A tetejére 20 dkg juhtúró és 4 dl tejszín. Én ezek helyett tejföllel vagy feta és tejszín keverékével kentem meg a tetejét.
A gombát megtisztítom, felszeletelem (vagy darabolom, ízlés szerint), a vajon fedő alatt sóval borssal megpárolom, majd fedő nélkül elforralom róla a levet, amit engedett.
A hámozott paradicsomot lecsöpögtetem (én csak kanállal ki szoktam pecázni a dobozból), pürésítem. A vöröshagymát megpucolom, apróra vágom, a fokhagymát megpucolom, összetöröm. A szalonnát felkockázom, az olajon kiolvasztom, kicsit megpirítom, SJ serpenyőben, én lábasban csinálom. A pörcöket szűrőlapáttal kihalászom, a zsiradék nagyját kiszedem a lábasból, kb. 2-3 evőkanálnyi maradjon. Ezen megfonnyasztom a hagymát, leveszem a tűzről, hozzáteszem a pirospaprikát, a gulyáskrémet, a darált húst és óvatosan sózom-borsozom. (A gulyáskrém is sós!) Visszateszem a tűzre, kicsit kavargatom, majd jöhet a fokhagyma, a paradicsomtrutyi, és a víz vagy a bor. Felforralom és kb. 10-15 percig, disznóhús esetében 20-25 percig főzöm.
Közben valamikor kell sütni palacsintát is. :D
Ha puha a hús, hozzákeverem a párolt gombát, kicsit rotyog együtt. Utána jöhet bele a tejföl és a szalonnapörc. A trutyival megtöltöm a palacsintákat, tepsibe vagy megfelelő méretű sütőtálba egymás mellé teszem őket és megkenem a tetejüket juhtúrós vagy fetás tejszínnel, esetleg csak simán tejföllel. 10-15 perc alatt átsütöm a sütőben.
Változatok:
Átsütés nélkül is jó, ekkor szerintem jobb a tetejére a sima tejföl.
Tésztaszósznak is jó.
A gyerekeim gomba nélkül szeretik.
A gomba nélküli husis trutyit ettem már szétcincált (kockákra vágott) fetasajttal és olajbogyóval dúsítva, tésztához.
Ugyanezt a szószt tészta helyett kevertem egy konzervdoboznyi (leöblített) vörösbabhoz, ebbe pici (vagy sok, ki mit szeret) őrölt csilipaprika is finom .
Mártanéni-féle csirkemelles őzgerinc
Mártanéni az anyukám. :))
Hozzávalók:
75 dkg csirkemellfilé kockákra vágva (kicsit kisebb kockákat szoktam, mintha pörkölthöz darabolnám a húst)
2 tojás
3 csapott ek liszt
4 bő ek tejföl
15 dkg reszelt sajt (legolcsóbb trappista kiváló hozzá)
só, bors
kb. 20-25 dkg sliced bacon
A tojást, tejfölt, lisztet, reszelt sajtot, sót, borsot összekeverem. (Szerintem lehet egyéb fűszerekkel is próbálkozni a család szája íze szerint, az étel maga elég semleges ízvilágú ehhez.)
Ebbe a trutyiba forgatom bele a csirkekockákat.
egy nagyobb őzgerinc (bordás aljú, íves) vagy normál püspökkenyér (sima aljú, szögletes) formát kiolajozok, kibélelem a szeletelt szalonnával. Belekanalazom a trutyit. A formának kb. a 3/4 -énél ne érjen feljebb, mert sütés közben megnő. A szalonnavégeket ráhajtom a trutyira. Fólia alatt sütöm 30-40 percig normál (nem légkeveréses) villanysütőben, alsó-felső melegen 170 fokon. Légkeverésesben picivel 160 fok alatt szoktam sütni kb. 40 percig. Utána kiborítom egy nagy tepsire (sütőlemezre) és az alját (tehát ahol a szalonnaszeletek látszanak csak) is megpirítom.
Melegen és hidegen is tálalható, melegen ebéd krumplival, rizzsel, salátával, párolt zöldségekkel. Hidegen vendégvárónak nagyon jó, mert előre elkészíthető. Hidegen hideg zöldséges-kefíres salátával szoktam tálalni.
Hozzávalók:
75 dkg csirkemellfilé kockákra vágva (kicsit kisebb kockákat szoktam, mintha pörkölthöz darabolnám a húst)
2 tojás
3 csapott ek liszt
4 bő ek tejföl
15 dkg reszelt sajt (legolcsóbb trappista kiváló hozzá)
só, bors
kb. 20-25 dkg sliced bacon
A tojást, tejfölt, lisztet, reszelt sajtot, sót, borsot összekeverem. (Szerintem lehet egyéb fűszerekkel is próbálkozni a család szája íze szerint, az étel maga elég semleges ízvilágú ehhez.)
Ebbe a trutyiba forgatom bele a csirkekockákat.
egy nagyobb őzgerinc (bordás aljú, íves) vagy normál püspökkenyér (sima aljú, szögletes) formát kiolajozok, kibélelem a szeletelt szalonnával. Belekanalazom a trutyit. A formának kb. a 3/4 -énél ne érjen feljebb, mert sütés közben megnő. A szalonnavégeket ráhajtom a trutyira. Fólia alatt sütöm 30-40 percig normál (nem légkeveréses) villanysütőben, alsó-felső melegen 170 fokon. Légkeverésesben picivel 160 fok alatt szoktam sütni kb. 40 percig. Utána kiborítom egy nagy tepsire (sütőlemezre) és az alját (tehát ahol a szalonnaszeletek látszanak csak) is megpirítom.
Melegen és hidegen is tálalható, melegen ebéd krumplival, rizzsel, salátával, párolt zöldségekkel. Hidegen vendégvárónak nagyon jó, mert előre elkészíthető. Hidegen hideg zöldséges-kefíres salátával szoktam tálalni.
Sütőtökös kismama- (;D) kuglóf a Juharligetből
lakóparkbeli anyukatárs receptje, eredetileg a Kismamá-ban jelent meg.
Hozzávalók: (21 cm átmérőjű kuglóf formához való mennyiség)
30 deka előre megsütött, összeturmixolt sütőtök. (Saját megjegyzés: szerintem működne bébiétel sütőtökpürével is)
1 púpos kk őrölt gyömbér
10 dkg vaj
4 tojás
eredeti recept szerint 20 dkg porcukor, de anyuka szerint elég 12-13 deka.
3/4 zacskó sütőpor
30 dkg sima liszt.
Sütőt 180 fokra előmelegítem.
A porcukrot habosra keverem a vajjal. Egyenként belekeverem a tojásokat. Hozzáadom a gyömbért és a sütőtökpürét.
a lisztet összekeverem a sütőporral. A sütőporos lisztet a nedves összetevőkhöz leverem.
Kivajazott, kilisztezett formába töltöm, 180 fokon (légkeveréssel) sütöm 30-40 percig.
(Ezt a receptet még nem próbáltam, nekem kicsit soknak tűnik a 180 fok légkeveréssel. Az kb. 200 fok sima villanysütőben.)
Hozzávalók: (21 cm átmérőjű kuglóf formához való mennyiség)
30 deka előre megsütött, összeturmixolt sütőtök. (Saját megjegyzés: szerintem működne bébiétel sütőtökpürével is)
1 púpos kk őrölt gyömbér
10 dkg vaj
4 tojás
eredeti recept szerint 20 dkg porcukor, de anyuka szerint elég 12-13 deka.
3/4 zacskó sütőpor
30 dkg sima liszt.
Sütőt 180 fokra előmelegítem.
A porcukrot habosra keverem a vajjal. Egyenként belekeverem a tojásokat. Hozzáadom a gyömbért és a sütőtökpürét.
a lisztet összekeverem a sütőporral. A sütőporos lisztet a nedves összetevőkhöz leverem.
Kivajazott, kilisztezett formába töltöm, 180 fokon (légkeveréssel) sütöm 30-40 percig.
(Ezt a receptet még nem próbáltam, nekem kicsit soknak tűnik a 180 fok légkeveréssel. Az kb. 200 fok sima villanysütőben.)
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)